20 září, 2021

náhražky cukru: 8 alternativ

cukr je návykový (1), vede k obezitě (2) a existují dokonce studie poukazující na možné zvýšené riziko rakoviny (3). Rozhodně to není dobrá zpráva, pokud vezmeme v úvahu, že 80% balených potravin obsahuje přidaný cukr.

Světová zdravotnická organizace (WHO)…

…doporučuje konzumovat maximálně 50 gramů cukru denně (nejvýše 10% celkového denního příjmu kalorií), což odpovídá 12 čajovým lžičkám pro dospělého.

mnoho lidí však toto číslo daleko překračuje.

Chcete-li snížit spotřebu cukru, může být dobré obrátit se na některé sladké alternativy, které najdeme na trhu. Od březové melasy, erythrolu až po stevii je dodávka náhražek cukru, které tvrdí, že jsou zdravé, obvykle poměrně široká, ale opravdu chcete tyto produkty konzumovat?

níže jsme porovnali 8 alternativ k cukru.

1. Birch melasa (xylitol)

Xylitol je alkoholový cukr (E 967), který se používá jako náhražka cukru a je lépe známý jako Březová melasa. Xylitol je přírodní složka v některé zelenině a ovoci (jako je květák, bobule nebo švestky). Tato melasa může být průmyslově vyráběna přeměnou xylanu (hemicelulózy)na xylózu hydrolýzou. Poté bude zpracován za účelem získání xylitolu. Vzhledem k tomu, že tento proces je velmi drahý, je toto sladidlo častěji vyráběno z kukuřičných klasů.

 březový cukr

  • výhody březové melasy: má asi o 40% méně kalorií než rafinovaný cukr a nezvyšuje hladinu cukru v krvi, když ji užíváte. Kromě toho nezpůsobuje dutiny.
  • nevýhody březové melasy: xylitol obsahuje asi 240 kalorií na 100 g. užívání velkých množství (20-30 g) může vést k plynatosti nebo těžkému průjmu. Vzhledem k tomu, že na xylitolu není mnoho studií, mělo by být užíváno s opatrností, i když je inzerováno jako zdravé sladidlo.

¿Věděl jsi to…?

březový cukr je pro psy nebezpečný. Tato náhražka cukru může u zvířat způsobit vážné poškození jater. Takže pokud máte psa, buďte opatrní při použití březové melasy k vaření.

med

med je přírodní produkt, který obsahuje mnoho živin a je považován za jedno z nejstarších sladidel na světě. Je produkován včelami sběrem nektaru z květů, rozdělením na jednoduché cukry a uložením do úlů.

 med

  • výhody medu: používá se jako léčivo v přírodní medicíně. Je protizánětlivý, antibakteriální a antiseptický. V kombinaci se zázvorem může být med velmi účinný proti nachlazení.
  • nevýhody medu: měli byste vědět, že 100 gramů květového medu obsahuje 310 kalorií … je téměř stejně kalorický jako bílý cukr! Proto Vám med nepomůže ušetřit na kaloriích. Navíc vzhledem k množství vody, které obsahuje, není 100 gramů medu tak sladké jako ekvivalentní množství cukru(med je o 80% méně sladký než cukr). Dopad, který má na hladinu cukru v krvi, je však podobný jako u cukru, takže pro diabetiky a ty, kteří se snaží kontrolovat hladinu cukru v krvi, neexistuje žádná výhoda.

¡pozor!

děti mladší jednoho roku by neměly užívat med. Toto přírodní sladidlo může obsahovat bakterii, která může růst v zažívacím systému dětí tohoto věku a způsobit botulismus. Med také zvyšuje riziko dutin, stejně jako cukr.

Stevia

Steviol glykosid je náhražka cukru extrahovaná z jihoamerické rostliny zvané stevia rebaundiana. Stevia, která byla původně prodávána jako doplněk do koupele, je v Evropské unii schválena jako potravinářská přídatná látka od roku 2011.

Stevia a cukr

  • výhody Stevie: nemá žádné kalorie a nepoškozuje zuby. Neovlivňuje také hladinu cukru v krvi, takže ji mohou konzumovat diabetici.
  • nevýhody Stevie: stevia přidaná do jídla je chemický Extrakt (E 960), takže neobsahuje základní živiny. Stevia může být sladší než cukr, ale poté zanechává hořkou chuť.

zajímavý fakt:

Stevia je 300 až 400krát sladší než bílý cukr (=granulovaný cukr).

agávový sirup

agávový sirup nebo agávový nektar se vyrábí ze šťávy rostliny v Mexiku. Toto sladidlo chutná jako med, ale má lehčí konzistenci.

 agávový sirup

  • výhody agávového sirupu: na rozdíl od normálního cukru obsahuje agávový sirup metabolity, vitamíny a minerály. Tato náhražka cukru je tekutější než med, takže se lépe rozpouští v jídle a pití. Je to také veganská volba.
  • nevýhody agávového sirupu: má přibližně stejný počet kalorií jako med, takže není lehčí než cukr. Protože má velmi vysoký obsah fruktózy, má nízký glykemický index, ale vysoký příjem fruktózy po dlouhou dobu může být špatný pro dlouhodobé zdraví: může zvýšit hladinu tuku v krvi, vyvolat mastnou játra, přispět k inzulínové rezistenci a zvýšit riziko metabolického syndromu a diabetu 2.typu.

¿Věděl jsi to?

glykemický index indikuje účinek potravin s vysokým obsahem sacharidů na hladinu cukru v krvi. Čistá glukóza se používá jako reference, protože má hodnotu 100.

5. Erythritol

Erythritol, stejně jako Březová melasa, je náhražkou cukru. Přirozeně se objevuje v potravinách, jako jsou jahody, hrušky, melouny a hrozny. Je však také extrahován z hub a kukuřice.

  • výhody erythritolu: nemá téměř žádné kalorie a nepoškozuje zuby. Rovněž neovlivňuje hladinu cukru v krvi.
  • nevýhody erythritolu: je to velmi drahé sladidlo. 1 kg stojí mezi sedmi a deseti eury.

je dobré vědět

pokud chcete použít erythritol k vaření, neměli byste zapomenout, že úroveň sladkosti je o 30% nižší než hladina bílého cukru.

kokosový cukr

tento cukr je náhražkou z nektaru kokosových květů. Jeho chuť je podobná chuti karamelu.

 kokosový cukr

  • výhody kokosového cukru: říká se, že obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, včetně hořčíku, železa a zinku. Jeho sladkost je podobná sladkosti granulovaného cukru.
  • nevýhody kokosového cukru: kokosový cukr má nižší glykemický index než cukr, ale je to kvůli vysokému obsahu fruktózy, jako v případě agávového sirupu. Přestože má nižší glykemický index, je to stále čistá forma cukru, takže lidé s diabetem typu 2 by ji měli používat střídmě. Kromě toho se toto sladidlo prodává za 20 eur za kilogram, takže není příliš ekonomické říci. Ale to by vás nemělo překvapit, protože se shromažďuje ručně. Tato náhražka cukru je považována za luxusní jídlo.

data

data jsou plodem datlové palmy, původně z Perského zálivu, i když v současné době jsou největšími oblastmi pěstování Tunisko, Maroko a Alžírsko. V poušti potřebují během léta dostatek slunce a vody. Existuje asi 100 druhů datlové palmy.

  • klady dat: jsou opravdu superfood. Jsou bohaté na vitamín A A B, obsahují velké množství draslíku (650 mg) a hořčíku (65 mg). Vzhledem k vysoké hladině antioxidantů se považuje za protizánětlivé jídlo. Máte problémy se zácpou? Data (a jiné ořechy) mají vysoký obsah vlákniny a pomáhají stimulovat trávení. Ale nezapomeňte pít hodně vody, když je budete jíst.
  • nevýhody dat: obsahují hodně cukru a hodně kalorií(100 g dat obsahuje 290 kcal). Z tohoto důvodu by lidé s diabetem neměli konzumovat ve velkém množství.

kuchyňské nápady:

existuje mnoho způsobů, jak zahrnout data do vaší kuchyně: jako občerstvení, plněné mandlovým máslem, na pečivo nebo do koktejlů a salátů-možnosti jsou nekonečné!

javorový sirup

jak již název napovídá, javorový sirup je extrahován z javorového stromu a je vynikající alternativou k cukru (je vynikající s typickými palačinkami a čajem!).

javorový sirup

  • výhody javorového sirupu: je to přírodní produkt, který na rozdíl od normálního cukru obsahuje více než 50 prospěšných látek, jako jsou antioxidanty, a dokonce i jednu molekulu s protizánětlivými vlastnostmi (čím tmavší je sirup, tím vyšší je jeho koncentrace těchto látek). Kromě toho 100 g javorového sirupu obsahuje 90 mg vápníku, 185 mg draslíku, 25 mg hořčíku a 2 mg železa (i když míra, do jaké těží z těchto živin, je sporná, vzhledem k tomu, že spotřeba by měla být nízká).
  • nevýhody javorového sirupu: úroveň sladkosti tohoto sirupu (100 g má 260 kcal) je o 60 až 70% nižší než úroveň rafinovaného cukru, takže máme tendenci přidávat více sirupu, abychom získali stejný sladký bod, jaký dostáváme s cukrem. Věnujte pozornost čistotě a složkám produktu, který kupujete: javorový sirup (který není v Evropě chráněnou „značkou“) často obsahuje sladkou vodu, která se nedoporučuje pro dietu bez cukru. Kromě toho složky obsažené v určitých sirupech, jako je javorový sirup, mají tendenci mít vysoké množství glukózy a fruktózy. To je důvod, proč diabetici musí být opatrní s těmito typy produktů, protože mohou mít stejný účinek jako bílý cukr, v závislosti na množství a kvalitě.

¿Věděl jsi to…?

k výrobě jednoho litru sirupu je zapotřebí asi 40 litrů javorové šťávy!

8 alternativy cukru> > která možnost je nejzdravější?

zvažte všechny výhody a nevýhody těchto sladidel, abyste vytvořili svůj názor:

  • bříza melasa (xylitol) nezvyšuje hladinu cukru v krvi moc, ale má 240 kcal na 100 g.
  • med má protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti. Jeho obsah kalorií je však velmi vysoký: 310 kalorií na 100 g.
  • Stevia nemá žádné kalorie, ale toto sladidlo se obvykle přidává do potravin ve formě chemické sloučeniny (E 960).
  • agávový sirup obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Ale oko, pokud konzumujete velké množství tohoto produktu pravidelně, může zvýšit hladinu tuku v krvi.
  • Erythritol má 70% sladkosti bílého cukru, ale nemá téměř žádné kalorie a není škodlivý pro zuby.
  • kokosový cukr obsahuje hořčík, železo a zinek. Proti tomu je vysoký obsah fruktózy a jeho cena.
  • sušená data jsou zdrojem energie, díky níž jsou ideální jako svačina, navíc mohou stimulovat trávení. Přesto mají vysoký obsah kalorií a neměly by být konzumovány ve velkém množství.
  • javorový sirup je přírodní alternativa, která obsahuje významné množství antioxidantů a protizánětlivých vlastností. Je však o 60 až 70% méně sladké než cukr, takže k dosažení stejné sladkosti, která se získává s cukrem, je zapotřebí více sirupu.

Sečteno a podtrženo: mnoho alternativ k cukru je považováno za zdravější, než ve skutečnosti jsou. Mnohé obsahují vysoké hladiny fruktózy nebo jsou chemicky extrahovány. Doporučujeme proto používat tato sladidla šetrně. Nebo zkuste snížit cukr ve vaší stravě. Přemýšlejte o tom: „opravdu musím dát cukr do kávy?“

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.