September 20, 2021

ZUCKERERSATZSTOFFE: 8 ALTERNATIVEN

Zucker macht süchtig (1), führt zu Übergewicht (2) und es gibt sogar Studien, die auf ein mögliches erhöhtes Krebsrisiko hinweisen (3). Es ist sicherlich keine gute Nachricht, wenn man bedenkt, dass 80% der verpackten Lebensmittel Zucker enthalten.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO)…

…empfiehlt den Verzehr von maximal 50 Gramm Zucker pro Tag (höchstens 10% der gesamten täglichen Kalorienzufuhr), was 12 Teelöffeln für einen Erwachsenen entspricht.

Viele Menschen überschreiten diese Zahl jedoch bei weitem.

Um den Zuckerkonsum zu reduzieren, kann es eine gute Idee sein, sich einigen der süßen Alternativen zuzuwenden, die wir auf dem Markt finden. Von Birkenmelasse über Erythrol bis hin zu Stevia ist das Angebot an Zuckerersatzstoffen, die behaupten, gesund zu sein, normalerweise recht groß, aber möchten Sie diese Produkte wirklich konsumieren?

Im Folgenden haben wir 8 Alternativen zu Zucker verglichen.

1. Birkenmelasse (Xylitol)

Xylitol ist ein Alkoholzucker (E 967), der als Zuckerersatz verwendet wird und besser als Birkenmelasse bekannt ist. Xylitol ist ein natürlicher Bestandteil in einigen Gemüsen und Früchten (wie Blumenkohl, Beeren oder Pflaumen). Diese Melasse kann industriell hergestellt werden, indem Xylan (eine Hemicellulose) durch den Hydrolyseprozess in Xylose umgewandelt wird. Es wird dann verarbeitet, um das Xylitol zu erhalten. Da dieses Verfahren jedoch sehr teuer ist, wird dieser Süßstoff häufiger aus Maiskolben hergestellt.

 Birkenzucker

  • Die Vorteile von Birkenmelasse: Es hat etwa 40% weniger Kalorien als raffinierter Zucker und erhöht den Blutzuckerspiegel nicht, wenn Sie es einnehmen. Darüber hinaus verursacht es keine Hohlräume.
  • Die Nachteile von Birkenmelasse: Xylitol enthält etwa 240 Kalorien pro 100 g. Die Einnahme großer Mengen (20-30 g) kann zu Blähungen oder schwerem Durchfall führen. Da es nicht viele Studien zu Xylit gibt, sollte es mit Vorsicht eingenommen werden, auch wenn es als gesunder Süßstoff beworben wird.

¿ Wussten Sie schon…?

Birkenzucker ist gefährlich für Hunde. Dieser Zuckerersatz kann bei Tieren schwere Leberschäden verursachen. Wenn Sie also einen Hund haben, seien Sie vorsichtig, wenn Sie Birkenmelasse zum Kochen verwenden.

Honig

Honig ist ein Naturprodukt, das viele Nährstoffe enthält und als einer der ältesten Süßstoffe der Welt gilt. Es wird von Bienen produziert, indem Nektar aus Blüten gesammelt, in einfache Zucker zerlegt und in ihren Bienenstöcken gelagert wird.

 Honig

  • Die Vorteile von Honig: Es wurde als Heilmittel in der Naturmedizin verwendet. Es ist entzündungshemmend, antibakteriell und antiseptisch. In Kombination mit Ingwer kann Honig sehr wirksam gegen Erkältungen sein.
  • Die Nachteile von Honig: Sie sollten wissen, dass 100 Gramm Blütenhonig 310 Kalorien enthalten … es ist fast so kalorienreich wie weißer Zucker! Daher hilft Honig Ihnen nicht, Kalorien zu sparen. Darüber hinaus sind 100 Gramm Honig aufgrund der darin enthaltenen Wassermenge nicht so süß wie eine äquivalente Menge Zucker (Honig ist 80% weniger süß als Zucker). Die Auswirkungen auf den Blutzucker ähneln jedoch denen von Zucker, sodass für Diabetiker und diejenigen, die versuchen, den Blutzucker zu kontrollieren, kein Vorteil besteht.

¡ Achtung!

Kinder unter einem Jahr sollten keinen Honig nehmen. Dieser natürliche Süßstoff kann ein Bakterium enthalten, das im Verdauungssystem von Kindern dieses Alters wachsen kann, um Botulismus zu verursachen. Honig erhöht auch das Risiko von Karies wie Zucker.

Stevia

Steviolglycosid ist ein Zuckerersatzstoff, der aus einer südamerikanischen Pflanze namens Stevia rebaundiana gewonnen wird. Stevia, das ursprünglich als Badezusatz verkauft wurde, ist seit 2011 in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.

Stevia und Zucker

  • Die Vorteile von Stevia: Es hat keine Kalorien und schädigt die Zähne nicht. Es beeinflusst auch nicht den Blutzuckerspiegel und kann daher von Diabetikern konsumiert werden.
  • Die Nachteile von Stevia: stevia, das Lebensmitteln zugesetzt wird, ist ein chemischer Extrakt (E 960) und enthält daher keine essentiellen Nährstoffe. Stevia ist zwar süßer als Zucker, hinterlässt aber danach einen bitteren Geschmack.

Interessant:

Stevia ist 300 bis 400 mal süßer als Weißzucker (= Kristallzucker).

Agavensirup

Agavensirup oder Agavennektar wird aus dem Saft einer Pflanze in Mexiko hergestellt. Dieser Süßstoff schmeckt wie Honig, hat aber eine leichtere Konsistenz.

Agavendicksaft

  • Die Vorteile von Agavensirup: Im Gegensatz zu normalem Zucker enthält Agavensirup Metaboliten, Vitamine und Mineralien. Dieser Zuckerersatz ist flüssiger als Honig und löst sich daher besser in Speisen und Getränken auf. Es ist auch eine vegane Option.
  • Die Nachteile von Agavensirup: Er hat ungefähr die gleiche Anzahl an Kalorien wie Honig und ist daher nicht leichter als Zucker. Da es sehr reich an Fruktose ist, hat es einen niedrigen glykämischen Index, aber eine hohe Aufnahme von Fruktose für eine lange Zeit kann für die langfristige Gesundheit schlecht sein: Es kann den Fettgehalt im Blut erhöhen, eine Fettleber auslösen, zur Insulinresistenz beitragen und das Risiko für metabolisches Syndrom und Typ-2-Diabetes erhöhen.

¿ Wussten Sie schon?

Der glykämische Index gibt die Wirkung von kohlenhydratreichen Lebensmitteln auf Ihren Blutzuckerspiegel an. Reine Glukose wird als Referenz verwendet, da sie einen Wert von 100 hat.

5. Erythrit

Erythrit ist wie Birkenmelasse ein Zuckerersatz. Es kommt natürlich in Lebensmitteln wie Erdbeeren, Birnen, Melonen und Trauben vor. Es wird jedoch auch aus Pilzen und Mais gewonnen.

  • Die Vorteile von Erythrit: Es hat fast keine Kalorien und schadet den Zähnen nicht. Es beeinflusst auch nicht den Blutzuckerspiegel.
  • Die Nachteile von Erythrit: Es ist ein sehr teurer Süßstoff. 1 kg kostet zwischen sieben und zehn Euro.

Gut zu wissen

Wenn Sie Erythrit zum Kochen verwenden möchten, sollten Sie nicht vergessen, dass der Süßegrad um 30% niedriger ist als der von Weißzucker.

Kokosnusszucker

Dieser Zucker ist ein Ersatz aus Kokosnussblütennektar. Sein Geschmack ähnelt dem von Karamell.

Kokosnusszucker

  • Die Vorteile von Kokoszucker: Es soll viele Vitamine und Mineralstoffe enthalten, darunter Magnesium, Eisen und Zink. Seine Süße ähnelt der von Kristallzucker.
  • Die Nachteile von Kokoszucker: Kokoszucker hat einen niedrigeren glykämischen Index als Zucker, dies liegt jedoch an seinem hohen Fruktosegehalt, wie im Fall von Agavensirup. Trotz eines niedrigeren glykämischen Index ist es immer noch eine reine Form von Zucker, daher sollten Menschen mit Typ-2-Diabetes es sparsam verwenden. Außerdem wird dieser Süßstoff für 20 Euro pro Kilo verkauft, was nicht sehr wirtschaftlich zu sagen ist. Dies sollte Sie jedoch nicht überraschen, da es von Hand gesammelt wird. Dieser Zuckerersatz gilt als Luxusnahrung.

Datteln

Datteln sind die Frucht der Dattelpalme, die ursprünglich aus dem Persischen Golf stammt, obwohl derzeit die größten Anbaugebiete Tunesien, Marokko und Algerien sind. In der Wüste brauchen sie im Sommer viel Sonne und Wasser. Es gibt ungefähr 100 Arten von Dattelpalmen.

  • Die Vorteile von Datteln: Sie sind wirklich ein Superfood. Sie sind reich an Vitamin A und B, enthalten eine große Menge Kalium (650 mg) und Magnesium (65 mg). Aufgrund seines hohen Gehalts an Antioxidantien gilt es als entzündungshemmendes Lebensmittel. Haben Sie Verstopfungsprobleme? Datteln (und andere Nüsse) sind reich an Ballaststoffen und regen die Verdauung an. Aber vergessen Sie nicht, viel Wasser zu trinken, wenn Sie sie essen.
  • Die Nachteile von Datteln: Sie enthalten viel Zucker und viele Kalorien(100 g Datteln enthalten 290 kcal). Aus diesem Grund sollten Menschen mit Diabetes sie nicht in großen Mengen konsumieren.

Küchenideen:

Es gibt viele Möglichkeiten, Datteln in Ihre Küche aufzunehmen: als Snack, gefüllt mit Mandelbutter, für Gebäck oder in Smoothies und Salaten – die Möglichkeiten sind endlos!

Ahornsirup

Wie der Name schon sagt, wird Ahornsirup aus dem Ahornbaum gewonnen und ist eine hervorragende Alternative zu Zucker (er schmeckt hervorragend zu typischen Pfannkuchen und in Tee!).

Ahornsirup

  • Die Vorteile von Ahornsirup: es ist ein Naturprodukt, das im Gegensatz zu normalem Zucker mehr als 50 nützliche Substanzen wie Antioxidantien und sogar ein Molekül mit entzündungshemmenden Eigenschaften enthält (je dunkler der Sirup, desto höher die Konzentration dieser Substanzen). Darüber hinaus enthalten 100 g Ahornsirup 90 mg Kalzium, 185 mg Kalium, 25 mg Magnesium und 2 mg Eisen (obwohl der Grad, in dem man von diesen Nährstoffen profitiert, fraglich ist, wenn man bedenkt, dass der Verbrauch niedrig sein sollte).
  • Die Nachteile von Ahornsirup: die Süße dieses Sirups (100 g haben 260 kcal) ist zwischen 60 und 70% niedriger als die von raffiniertem Zucker, daher neigen wir dazu, mehr Sirup hinzuzufügen, um den gleichen süßen Punkt zu erhalten, den wir mit Zucker erhalten. Achten Sie auf die Reinheit und Inhaltsstoffe des Produkts, das Sie kaufen: Ahornsirup (der in Europa keine geschützte „Marke“ ist) enthält häufig zuckerhaltiges Wasser, das für zuckerfreie Diäten nicht empfohlen wird. Darüber hinaus enthalten die Inhaltsstoffe bestimmter Sirupe wie Ahornsirup tendenziell hohe Mengen an Glukose und Fruktose. Deshalb müssen Diabetiker mit diesen Produkten vorsichtig sein, da sie je nach Menge und Qualität die gleiche Wirkung wie Weißzucker haben können.

¿ Wussten Sie schon…?

Es braucht ungefähr 40 Liter Ahornsaft, um einen Liter Sirup herzustellen!

8 zuckeralternativen> > Welche Option ist die gesündeste?

Betrachten Sie alle Vor- und Nachteile dieser Süßstoffe, um sich Ihre Meinung zu bilden:

  • Birkenmelasse (Xylitol) erhöht den Blutzuckerspiegel nicht stark, hat aber 240 kcal pro 100 g.
  • Honig hat entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften. Sein Kaloriengehalt ist jedoch sehr hoch: 310 Kalorien pro 100 g.
  • Stevia hat keine Kalorien, aber dieser Süßstoff wird normalerweise in Form einer chemischen Verbindung (E 960) zu Lebensmitteln hinzugefügt.
  • Agavensirup enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Wenn Sie jedoch regelmäßig eine große Menge dieses Produkts zu sich nehmen, kann dies den Fettgehalt im Blut erhöhen.
  • Erythrit hat 70% der Süße von Weißzucker, hat aber fast keine Kalorien und ist nicht schädlich für die Zähne.
  • Kokoszucker enthält Magnesium, Eisen und Zink. Dagegen sprechen sein hoher Fructosegehalt und sein Preis.
  • Getrocknete Datteln sind eine Energiequelle, die sie ideal als Snack macht, außerdem können sie die Verdauung anregen. Trotzdem sind sie kalorienreich und sollten nicht in großen Mengen konsumiert werden.
  • Ahornsirup ist eine natürliche Alternative, die eine erhebliche Menge an Antioxidantien und entzündungshemmenden Eigenschaften enthält. Es ist jedoch zwischen 60 und 70% weniger süß als Zucker, so dass mehr Sirup benötigt wird, um die gleiche Süße zu erreichen, die mit Zucker erhalten wird.

Fazit: Viele Alternativen zu Zucker gelten als gesünder als sie tatsächlich sind. Viele enthalten hohe Mengen an Fructose oder werden chemisch extrahiert. Wir empfehlen daher, diese Süßstoffe sparsam zu verwenden. Oder versuchen Sie, den Zucker in Ihrer Ernährung zu reduzieren. Denken Sie darüber nach: „Muss ich wirklich Zucker in Kaffee geben?“

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