octobre 31, 2021

Œufs au Saumon-avocat de Fantaisie Benedict

Œufs de Fantaisie Benedict avec purée d’avocat, saumon fumé et une subtile Hollandaise maison à l’aneth frais, le tout servi sur des moitiés de muffins anglais grillés. Ils font un brunch charmant et élégant!

 Oeufs d'avocat au Saumon Fantaisie Benedict

Pâques est juste derrière nous et je vous partage ma recette de Pâques seulement maintenant: Les oeufs Benedict c’est! Cela peut sembler un mauvais moment, mais si vous y réfléchissez, il n’y a jamais de mauvais moment pour partager une recette de brunch, alors je ne m’en sens pas trop désolé. La vérité, c’est que j’avais initialement prévu de poster mes Œufs Benedict avant Pâques, mais j’ai en quelque sorte été pris par le grand projet de ma dernière semaine – une semaine du pain, au cours de laquelle j’ai posté tous les jours une nouvelle recette de pain sans pétrir (cf. Pas de pain pétri: 5 façons!). Il semble que vous ayez tous adoré l’idée et beaucoup d’entre vous ont déjà essayé ce pain classique facile à pétrir – la recette de pain la plus facile que vous puissiez trouver. Instagram Facebook n’hésitez pas à partager vos créations sur mon groupe Facebook, ou utilisez le tag #delscookingtwist sur Instagram. C’est toujours un plaisir de les voir et j’en présente généralement un ou deux dans ma newsletter hebdomadaire!

Ce pain pourrait être utilisé en remplacement des muffins anglais pour cette recette d’oeufs Benedict, le résultat serait tout aussi bon. En fait, je me suis essayé au brunch il y a quelques jours et tout le monde a adoré. Sinon, l’idée est d’utiliser des muffins anglais classiques. Qu’ils soient appelés muffins anglais aux États-Unis et dans d’autres territoires influencés par les États-Unis, ou simplement muffins au Royaume-Uni, cela fait référence à la même chose: un petit pain rond et plat au levain de levure qui est généralement tranché horizontalement, grillé et beurré, souvent utilisé comme aliment pour le petit-déjeuner, avec des garnitures salées (y compris des œufs) la plupart du temps. Ici, ils servent de base à mon œuf de fantaisie Benedict.

 Oeufs d'avocat au saumon Fantaisie Benedict

Je suis presque sûr que vous savez tous ce qu’est un œuf poché, non? Mais avez-vous déjà essayé de les fabriquer vous-même? La technique de cuisson peut sembler assez difficile et effrayante, et il est généralement plus facile de cuire vos œufs brouillés ou ensoleillés. Cela étant dit, qui n’aime pas l’œuf poché « parfait » avec un jaune qui coule alors que le blanc est parfaitement réglé tout autour? Après avoir essayé quelques techniques moi-même, j’en ai trouvé une qui fonctionne à chaque fois et croyez-le ou non, mais c’est aussi la plus simple.

Pour faire l’œuf poché parfait, le seul ingrédient dont vous avez besoin est un œuf; pas de vinaigre, de sel ou autre chose. Le secret est l’utilisation d’un tamis en acier inoxydable. Il vous permettra de vous débarrasser du blanc supplémentaire qui est toujours responsable de la fuite du blanc lors de la cuisson des œufs pochés. En basculant doucement l’œuf dans de l’eau presque frémissante, vous vous retrouverez avec un bel œuf couvert blanc sans effort. Il suffit de tourbillonner quelques secondes avec une cuillère pour s’assurer que le blanc recouvre le jaune tout autour.

 Oeufs d'avocat au saumon Fantaisie Benedict

Pour servir avec vos œufs, j’ai préparé une sauce hollandaise, qui est en fait une émulsion de jaune d’oeuf, de beurre fondu, d’eau et de jus de citron fouettés ensemble. Nous assaisonnons ensuite avec du sel et du poivre fraîchement moulu, et si désiré un peu de poivre de Cayenne supplémentaire. Ici, j’ai fait ma hollandaise un peu plus sophistiquée, en ajoutant de l’aneth frais à la sauce, l’aneth étant l’herbe parfaite pour accompagner le saumon, que j’utilise ici aussi. Vous pouvez aller avec ou sans aneth en fonction de ce que vous avez à la maison et / ou de vos préférences alimentaires.

J’aime la bonne nourriture et je voulais en quelque sorte que mes Œufs Bénédicts soient plus adaptés à mes goûts personnels, alors j’ai ajouté du saumon fumé et de l’avocat à mes Bénédicts, créant une recette qui vous rappellera un toast à l’avocat. J’adore la combinaison avocat-saumon-œuf poché sur un muffin anglais grillé, le tout étant garni de cette délicieuse sauce hollandaise. Vous pouvez même ajouter un trait de sauce piquante si vous le souhaitez.

 Oeufs d'avocat au saumon Fantaisie Benedict

Si vous aimez les œufs pour le petit déjeuner ou le brunch, vous devriez également consulter les recettes suivantes:

  • Œufs Brouillés au Saumon avec Asperges au Parmesan en Croûte
  • Œufs au Four Crémeux au Saumon Fumé
  • Shakshuka au Fromage Feta
  • Frittata à la Ricotta aux Légumes de printemps
  • Petit-déjeuner Tots au Poivron

Il est temps que je parte vous avec cette nouvelle recette que j’ajoute définitivement à mes favoris. J’espère que vous apprécierez aussi!Facebook instagram iconprint iconsquares iconheart heart iconheart solid heart icon

Description

 Oeufs d'avocat au saumon Fantaisie Benedict

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Œufs de fantaisie Bénédicte avec purée d’avocat, saumon fumé et une subtile hollandaise maison à l’aneth frais, le tout servi sur des moitiés de muffins anglais grillés. Ils font un brunch charmant et élégant!

Ingrédients

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Pour la Hollandaise:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café d’eau
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1 pincée de sel
  • 1 bâtonnet (115g) de beurre
  • 2 cuillères à café d’aneth frais + extra
  • 1 pincée de poivre de Cayenne

Pour oeufs pochés:

  • 4 oeufs

Pour les toasts:

  • 2 avocats, très mûrs
  • Sel & poivre fraîchement moulu
  • 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 4 muffins anglais
  • 8 tranches de saumon fumé

Instructions

Pour la Hollandaise:

  1. Mélanger le jaune d’oeuf, l’eau, le jus de citron et une pincée de sel au fond d’une tasse qui correspond à peine à la tête d’un mélangeur à immersion.
  2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu vif, en tourbillonnant constamment, jusqu’à ce que la mousse disparaisse. Transférer le beurre dans une tasse à mesurer liquide de 1 tasse.
  3. Placez la tête du mélangeur à immersion dans le fond de la tasse et allumez-la. Avec le mélangeur en marche constante, versez lentement le beurre chaud dans la tasse. Il doit émulsionner avec le jaune d’oeuf et le jus de citron. Continuez à verser jusqu’à ce que tout le beurre soit ajouté. La sauce doit être épaisse et crémeuse. Mélanger la hollandaise avec deux cuillères à café d’aneth et assaisonner au goût avec du sel et une pincée de poivre de Cayenne. Réserver et garder au chaud.

Pour les œufs pochés:

  1. Porter une casserole d’eau moyenne à ébullition, puis réduire le feu jusqu’à ce qu’il frémisse à peine (environ 80 °C/ 180 °F sur un thermomètre à lecture instantanée).
  2. Casser délicatement 1 œuf dans un petit bol, puis le déposer dans une passoire à mailles fines. Faites tourner soigneusement l’œuf autour de la passoire, en utilisant votre doigt pour éliminer tout excès de blancs d’œufs en vrac qui tombent. Verser délicatement l’œuf dans de l’eau presque frémissante. Tourbillonner doucement avec une cuillère en bois pendant 10 secondes, jusqu’à ce que l’œuf commence à prendre.
  3. Répétez l’effort et le basculement avec les œufs restants. Cuire, en tourbillonnant de temps en temps, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien fixés mais que les jaunes soient encore tendres, environ 4 minutes.
  4. Soulevez délicatement les œufs du pot avec une cuillère à fente et placez-les sur une assiette tapissée d’une serviette en papier.

Pour l’assemblage des toasts:

  1. Écrasez les avocats et assaisonnez avec du sel, du poivre fraîchement moulu et une pincée de poivre de Cayenne.
  2. Faites griller les muffins anglais et répartissez-les entre 4 assiettes. Garnir chaque moitié de muffin anglais de la purée d’avocat, de 2 tranches de saumon fumé, puis d’un œuf poché. Déposer la sauce hollandaise à l’aneth sur chaque œuf, garnir d’aneth supplémentaire et servir immédiatement.

Notes

Recette inspirée et adaptée de Serious Eats.

 Oeufs d'avocat au Saumon Fantaisie Benedict

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