Grandes Chuletas De Cerdo En Salmuera De Arce Con Huevo Verde
Tengo que admitirlo (así que, por favor, no se lo digas a nadie) que antes de este cocinero todavía tenía que salmuera antes de asarlo a la parrilla. Había leído artículos sobre los pros y los contras de la salmuera, así que asumí que podía obtener un gran sabor de otras maneras, lo cual tengo. Recientemente, sin embargo, mi hija me dio un libro del Dr. BBQ – Flavorize y he estado cocinando recetas de él para aprender nuevas técnicas. Para esta receta tomé su salmuera de arce y la usé en huesos gruesos en chuletas de cerdo. Esta fue la mejor chuleta de cerdo que he comido y como resultado ahora soy un creyente en salmuera! Espero usar esta técnica en muchas otras proteínas. Ahora siéntese, tome un buen vaso de Pinot de Oregón y disfrute de esta receta de Grandes Chuletas de Cerdo en Salmuera de Arce con Huevo Verde.
Chuletas de Cerdo en Salmuera de Arce de Huevo Verde Grande
Hacer la Salmuera no podría ser más fácil. Jarabe de Arce, Extracto de Vainilla, Cebollas Picadas, Sal, Nuez Moscada, Canela y Agua son todo lo que necesita.
Mezclar todo y llevar a fuego lento batiendo con frecuencia. Revuelva una vez a fuego lento durante 1-2 minutos.
Enfríe la Salmuera con 2 tazas de agua helada (la misma cantidad que el agua utilizada en la Salmuera).
Una vez que la Salmuera se enfríe, coloque el hueso en las chuletas de cerdo y la Salmuera en una bolsa grande con cierre de cremallera y colóquela en el refrigerador durante 4 horas.
Saque las chuletas de cerdo de la Salmuera y enjuague. Seca las chuletas de cerdo con palmaditas y precalienta el Huevo Verde Grande.
Obtuve el BGE hasta 450° medido en la cúpula y cociné las chuletas de cerdo durante 5 minutos por lado o hasta que midieran 145° usando un Termopar.
Mrs.Buddha hizo un gran Risotto de Calabaza que combinó perfectamente con las chuletas de cerdo.
Después de que las chuletas de cerdo descansen, sirva con el Risotto y disfrute. ¡Puede que nunca vuelva a comer una chuleta de cerdo que no haya estado en salmuera primero!
- 2 agua en c
- 2 c de agua helada
- ½ c de jarabe de arce puro
- ¼ c de sal Kosher de Morton
- 1 cucharada. extracto de vainilla
- 1 cucharadita de cebolla granulada
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- 4 chuletas de cerdo con hueso
- Mezcle el agua, el jarabe, la sal, la vainilla, la cebolla, la pimienta, la canela y la nuez moscada en una sartén mediana
- Caliente hasta que hierva a fuego lento, deje hervir a fuego lento durante 1-2 minutos, revolviendo con frecuencia
- Retire del fuego y mezcle agua helada
- Cuando la salmuera esté fría, agregue la salmuera a una bolsa grande con cierre de cremallera con el cerdo chuletas
- Colocar en el refrigerador durante 4 horas
- Retire las chuletas de cerdo de la salmuera, enjuague y seque con palmaditas
- Precaliente el BGE a 450-500° medido en la cúpula
- Cocine las chuletas de cerdo 5 minutos por un lado y luego voltee
- Cocine durante otros 5 minutos o hasta que el Thermapen mida 145°
- Tire de las chuletas de cerdo y déjelas reposar 5 minutos antes de servir