szeptember 20, 2021

cukorpótlók: 8 alternatíva

a cukor függőséget okoz (1), elhízáshoz vezet (2), sőt vannak olyan tanulmányok is, amelyek a rák lehetséges fokozott kockázatára utalnak (3). Természetesen nem jó hír, ha figyelembe vesszük, hogy a csomagolt élelmiszerek 80% – a hozzáadott cukrot tartalmaz.

az Egészségügyi Világszervezet (WHO)…

…azt javasolja, hogy naponta legfeljebb 50 gramm cukrot fogyasszon (a teljes napi kalóriabevitel legfeljebb 10% – A), ami egy felnőtt számára 12 teáskanálnak felel meg.

azonban sok ember messze meghaladja ezt a számot.

a cukorfogyasztás csökkentése érdekében érdemes lehet fordulni a piacon található édes alternatívákhoz. A nyírmelasztól, az eritroltól a steviáig az egészségesnek mondott cukorhelyettesítők kínálata általában meglehetősen széles, de valóban el akarja fogyasztani ezeket a termékeket?

az alábbiakban összehasonlítottuk a cukor 8 alternatíváját.

1. Nyírmelasz (xilit)

a xilit egy alkoholcukor (E 967), amelyet cukorhelyettesítőként használnak, és jobban ismert nyírmelaszként. A xilit természetes összetevője bizonyos zöldségeknek és gyümölcsöknek (például karfiol, bogyók vagy szilva). Ez a melasz iparilag előállítható a xilán (a hemicellulóz) xilózzá történő átalakításával a hidrolízis folyamat. Ezután feldolgozzák a xilit előállításához. Mivel azonban ez a folyamat nagyon drága, ezt az édesítőszert gyakrabban kukoricacsutkákból állítják elő.

 Nyírcukor

  • a nyír melasz előnyei: körülbelül 40% – kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a finomított cukor, és nem emeli a vércukorszintet, amikor beveszi. Ezenkívül nem okoz üregeket.
  • a nyír melasz hátrányai: a xilit körülbelül 240 kalóriát tartalmaz 100 g-nál, nagy mennyiségű (20-30 g) bevétele puffadáshoz vagy súlyos hasmenéshez vezethet. Mivel a xilitolról nem sok tanulmány készült, óvatosan kell eljárni, még akkor is, ha egészséges édesítőszerként hirdetik.

¿tudtad…?

a Nyírcukor veszélyes a kutyák számára. Ez a cukorhelyettesítő súlyos májkárosodást okozhat az állatokban. Tehát, ha van kutyája, legyen óvatos, ha nyírmelaszot használ szakácsként.

méz

a méz egy természetes termék, amely sok tápanyagot tartalmaz, és a világ egyik legrégebbi édesítőszerének számít. A méhek úgy állítják elő, hogy nektárt gyűjtenek a virágokból, egyszerű cukrokra bontják és a kaptárukban tárolják.

 méz

  • a méz előnyei: a természetes gyógyászatban gyógyító szerként használták. Gyulladáscsökkentő, antibakteriális és antiszeptikus. Gyömbérrel kombinálva a méz nagyon hatékony lehet a megfázás ellen.
  • a méz hátrányai: tudnia kell, hogy 100 gramm virágméz 310 kalóriát tartalmaz … majdnem olyan kalória, mint a fehér cukor! Ezért a méz nem segít megtakarítani a kalóriákat. Ezenkívül a benne lévő vízmennyiség miatt 100 gramm méz nem olyan édes, mint az ekvivalens mennyiségű cukor (a méz 80% – kal kevésbé édes, mint a cukor). A vércukorszintre gyakorolt hatása azonban hasonló a cukoréhoz, így a cukorbetegek és a vércukorszint szabályozására törekedők számára nincs előnye.

¡vigyázz!

az egy év alatti gyermekek nem vehetnek mézet. Ez a természetes édesítőszer olyan baktériumot tartalmazhat, amely az ilyen korú gyermekek emésztőrendszerében botulizmust okozhat. A méz ugyanúgy növeli az üregek kockázatát, mint a cukor.

Stevia

a Steviol glikozid egy cukorhelyettesítő, amelyet a stevia rebaundiana nevű dél-amerikai növényből nyernek ki. A Stevia-t, amelyet eredetileg fürdő kiegészítőként értékesítettek, 2011 óta engedélyezték élelmiszer-adalékanyagként az Európai Unióban.

 Stevia és cukor

  • a stevia előnyei: nincs kalória és nem károsítja a fogakat. Ezenkívül nem befolyásolja a vércukorszintet, így cukorbetegek is fogyaszthatják.
  • a stevia hátrányai: az élelmiszerekhez hozzáadott stevia kémiai kivonat (E 960), így nem tartalmaz alapvető tápanyagokat. Lehet, hogy a Stevia édesebb, mint a cukor, de utána keserű ízt hagy maga után.

érdekes tény:

a Stevia 300-400-szor édesebb, mint a fehér cukor (= granulált cukor).

Agave szirup

Agave szirupot vagy agave nektárt egy mexikói növény levéből állítanak elő. Ez az édesítőszer olyan, mint a méz, de könnyebb állagú.

 Agave szirup

  • az agave szirup előnyei: a normál cukorral ellentétben az agave szirup metabolitokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ez a cukorhelyettesítő folyékonyabb, mint a méz, így jobban oldódik ételekben és italokban. Ez is vegán lehetőség.
  • az agave szirup hátrányai: körülbelül ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a méz, tehát nem könnyebb, mint a cukor. Mivel nagyon magas a fruktóztartalma, alacsony a glikémiás indexe, de a hosszú ideig tartó magas fruktózbevitel káros lehet a hosszú távú egészségre: növelheti a vér zsírszintjét, kiválthatja a zsíros májat, hozzájárulhat az inzulinrezisztenciához és növeli a metabolikus szindróma és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

¿tudtad?

a glikémiás index a magas szénhidráttartalmú ételek vércukorszintre gyakorolt hatását jelzi. A tiszta glükózt referenciaként használják, mivel értéke 100.

5. Eritritol

az eritritol, mint a nyírmelasz, cukorhelyettesítő. Természetesen olyan élelmiszerekben jelenik meg, mint az eper, a körte, a dinnye és a szőlő. Ugyanakkor gombából és kukoricából is kivonják.

  • az eritritol előnyei: szinte nincs kalória, és nem károsítja a fogakat. Nem befolyásolja a vércukorszintet sem.
  • az eritritol hátrányai: nagyon drága édesítőszer. 1 kg hét-tíz euróba kerül.

jó tudni

ha eritritolt szeretne használni szakácsként, ne felejtse el, hogy az édesség szintje 30% – kal alacsonyabb, mint a fehér cukoré.

kókuszcukor

ez a cukor kókuszvirág-nektárból készült helyettesítő. Íze hasonló a karamelléhoz.

 kókuszcukor

  • a kókuszcukor előnyei: azt mondják, hogy sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a magnéziumot, a vasat és a cinket. Édessége hasonló a granulált cukoréhoz.
  • a kókuszcukor hátrányai: a kókuszcukor alacsonyabb glikémiás indexű, mint a cukor, de ez magas fruktóztartalmának köszönhető, mint az agave szirup esetében. Annak ellenére, hogy alacsonyabb a glikémiás indexe, ez még mindig tiszta cukorforma, ezért a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknek takarékosan kell használniuk. Ezenkívül ezt az édesítőszert 20 euró / kiló áron értékesítik, tehát nem túl gazdaságos mondani. De ez nem meglepő, mivel kézzel gyűjtik össze. Ezt a cukorhelyettesítőt luxus ételnek tekintik.

datolya

datolya a datolyapálma gyümölcse, amely eredetileg a Perzsa-öbölből származik, bár jelenleg a legnagyobb termesztési területek Tunézia, Marokkó és Algéria. A sivatagban sok napra és vízre van szükségük a nyár folyamán. Körülbelül 100 fajta datolyapálma van.

  • a dátumok előnyei: valóban szuperétel. A-és B-vitaminban gazdagok, nagy mennyiségű káliumot (650 mg) és magnéziumot (65 mg) tartalmaznak. Magas antioxidánsszintje miatt gyulladásgátló tápláléknak számít. Székrekedés problémái vannak? A dátumok (és más diófélék) magas rosttartalmúak és segítik az emésztést. De ne felejtsen el sok vizet inni, amikor megeszi őket.
  • a dátumok hátrányai: sok cukrot és sok kalóriát tartalmaznak(100 g dátum 290 kcal-t tartalmaz). Ezért a cukorbetegeknek nem szabad nagy mennyiségben fogyasztaniuk őket.

Konyhai ötletek:

sokféleképpen lehet dátumokat felvenni a konyhába: mandulavajjal töltött snackként, péksüteményekhez vagy turmixokhoz és salátákhoz-a lehetőségek végtelenek!

juharszirup

ahogy a neve is sugallja, a juharszirupot a juharfából nyerik ki, és kiváló alternatívája a cukornak(finom tipikus palacsintával és teával!).

 juharszirup

  • a juharszirup előnyei: ez egy természetes termék, amely a normál cukorral ellentétben több mint 50 hasznos anyagot, például antioxidánsokat, sőt egy gyulladáscsökkentő tulajdonságú molekulát is tartalmaz (minél sötétebb a szirup, annál nagyobb az ilyen anyagok koncentrációja). Ezenkívül 100 g juharszirup 90 mg kalciumot, 185 mg káliumot, 25 mg magnéziumot és 2 mg vasat tartalmaz (bár kérdéses, hogy ezeknek a tápanyagoknak az előnye milyen mértékben származik, figyelembe véve, hogy a fogyasztásnak alacsonynak kell lennie).
  • a hátránya a juharszirup: ennek a szirupnak az édessége (100 g 260 kcal) 60-70% – kal alacsonyabb, mint a finomított cukoré, ezért hajlamosak vagyunk több szirupot hozzáadni, hogy ugyanazt az édes pontot kapjuk, mint a cukorral. Ügyeljen a vásárolt termék tisztaságára és összetevőire: a juharszirup (amely Európában nem védett “márka”) gyakran tartalmaz cukros vizet, ami nem ajánlott cukormentes étrendhez. Ezenkívül az egyes szirupokban, például a juharszirupban található összetevők általában nagy mennyiségű glükózt és fruktózt tartalmaznak. Ezért a cukorbetegeknek óvatosnak kell lenniük az ilyen típusú termékekkel, mivel a mennyiségtől és a minőségtől függően ugyanolyan hatásúak lehetnek, mint a fehér cukor.

¿tudtad…?

körülbelül 40 liter juharlevet igényel egy liter szirup előállításához!

8 cukor alternatívák> > melyik lehetőség a legegészségesebb?

fontolja meg ezen édesítőszerek összes előnyét és hátrányát, hogy véleményt alkosson:

  • a Nyírmelasz (xilit) nem emeli a vércukorszintet, de 240 kcal / 100 g.
  • a méz gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. Kalóriatartalma azonban nagyon magas: 310 kalória / 100 g.
  • a Stevia nem tartalmaz kalóriát, de ezt az édesítőszert általában kémiai vegyület formájában adják az élelmiszerekhez (E 960).
  • az Agave szirup sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. De szem, ha rendszeresen nagy mennyiségű terméket fogyaszt, növelheti a vér zsírszintjét.
  • az eritritol a fehércukor édességének 70% – át tartalmazza, de szinte nincs kalóriája és nem káros a fogakra.
  • a kókuszcukor magnéziumot, vasat és cinket tartalmaz. Ellene van a magas fruktóztartalma és az ára.
  • a szárított datolya olyan energiaforrás, amely ideálissá teszi őket snackként, emellett stimulálhatják az emésztést. Ennek ellenére magas a kalóriatartalmuk, ezért nem szabad nagy mennyiségben fogyasztani.
  • a juharszirup természetes alternatíva, amely jelentős mennyiségű antioxidánst és gyulladásgátló tulajdonságot tartalmaz. Ez azonban 60-70% – kal kevésbé édes, mint a cukor, ezért több szirupra van szükség ahhoz, hogy ugyanazt az édességet érjük el, mint a cukorral.

lényeg: a cukor sok alternatíváját egészségesebbnek tekintik, mint valójában. Sokan magas fruktózszintet tartalmaznak, vagy kémiailag extrahálják őket. Ezért azt javasoljuk, hogy ezeket az édesítőszereket takarékosan használja. Vagy próbálja meg csökkenteni a cukrot az étrendben. Gondolj bele: “tényleg cukrot kell tennem a kávéba?”

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.