20 września, 2021

substytuty cukru: 8 alternatyw

cukier uzależnia (1), prowadzi do otyłości (2), a nawet badania wskazują na możliwy wzrost ryzyka raka (3). Z pewnością nie jest to dobra wiadomość, biorąc pod uwagę, że 80% pakowanej żywności zawiera dodatek cukru.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO)…

…zaleca spożywanie nie więcej niż 50 gramów cukru dziennie (nie więcej niż 10% całkowitego spożycia kalorii dziennie), co odpowiada 12 łyżeczkom dla osoby dorosłej.

jednak wiele osób znacznie przekracza tę liczbę.

aby zmniejszyć spożycie cukru, dobrym pomysłem może być skorzystanie z niektórych słodkich alternatyw, które znajdziemy na rynku. Od melasy brzozowej, erytrolu po stewię, oferowanie substytutów cukru, które twierdzą, że są zdrowe, jest zwykle dość szerokie, ale czy te produkty naprawdę warto spożywać?

poniżej porównaliśmy 8 alternatyw dla cukru.

1. Melasa brzozowa (ksylitol)

ksylitol jest cukrem alkoholowym (E 967), który jest stosowany jako substytut cukru i jest lepiej znany jako melasa brzozowa. Ksylitol jest naturalnym składnikiem niektórych warzyw i owoców (takich jak kalafior, owoce leśne lub śliwki). Melasę tę można wytworzyć Przemysłowo, przekształcając ksylan (hemicelulozę) w ksylozę w procesie hydrolizy. Następnie zostanie przetworzony w celu wytworzenia ksylitolu. Ponieważ jednak proces ten jest bardzo drogi, ten słodzik jest najczęściej wytwarzany przez pozyskiwanie go z kolb kukurydzy.

cukier brzozowy

  • zalety melasy brzozowej: zawiera około 40% mniej kalorii niż cukier rafinowany i nie podnosi poziomu cukru we krwi, gdy go przyjmujesz. Ponadto nie wytwarza próchnicy.
  • minusy melasy brzozowej: ksylitol zawiera około 240 kalorii na 100 g. przyjmowanie dużych ilości (20-30 g) może prowadzić do wzdęć lub ciężkiej biegunki. Ponieważ nie ma zbyt wielu badań na ksylitolu, należy go zachować ostrożność, nawet jeśli jest reklamowany jako zdrowy słodzik.

¿czy wiesz, że…?

cukier brzozowy jest niebezpieczny dla psów. Ten substytut cukru może spowodować poważne uszkodzenie wątroby zwierząt. Więc jeśli masz psa, zachowaj ostrożność podczas używania melasy brzozowej do gotowania.

miód

miód jest naturalnym produktem, który zawiera wiele składników odżywczych i jest uważany za jeden z najstarszych słodzików na świecie. Pszczoły wytwarzają go, zbierając nektar z kwiatów, rozbijając go na proste cukry i przechowując w ulach.

miód

  • zalety miodu: był stosowany jako środek leczniczy w medycynie naturalnej. Jest przeciwzapalny, przeciwbakteryjny i antyseptyczny. W połączeniu z imbirem miód może być bardzo skuteczny przeciwko przeziębieniu.
  • minusy miodu: powinieneś wiedzieć, że 100 gramów miodu kwiatowego zawiera 310 kalorii… jest prawie tak kaloryczny jak biały cukier! Dlatego miód nie pomoże Ci zaoszczędzić na kaloriach. Ponadto, ze względu na ilość wody w nim, 100 gramów miodu nie jest tak słodkie jak równoważna ilość cukru (miód jest o 80% mniej słodki niż cukier). Jednak wpływ, jaki ma na poziom cukru we krwi, jest podobny do poziomu cukru, więc dla diabetyków i tych, którzy próbują kontrolować poziom cukru we krwi, nie ma to żadnej korzyści.

¡Uwaga!

dzieci poniżej roku życia nie powinny przyjmować miodu. Ten naturalny słodzik może zawierać bakterie, które mogą rosnąć w układzie trawiennym dzieci w tym wieku, powodując zatrucie jadem kiełbasianym. Miód zwiększa również ryzyko próchnicy, podobnie jak cukier.

stewia

glikozyd Stewiolowy jest substytutem cukru, który jest ekstrahowany z południowoamerykańskiej rośliny o nazwie stevia rebaundiana. Stewia, która pierwotnie była sprzedawana jako dodatek do kąpieli, została zatwierdzona jako suplement diety w Unii Europejskiej od 2011.

stewia i cukier

  • zalety stewii: nie zawiera kalorii i nie uszkadza zębów. Nie wpływa również na poziom cukru we krwi, więc może być spożywany przez diabetyków.
  • wady stewii: stewia dodawana do żywności jest ekstraktem chemicznym (E 960), więc nie zawiera niezbędnych składników odżywczych. Stewia może być słodsza niż cukier, ale potem pozostawia gorzki smak.

ciekawostka:

stewia jest 300-400 razy słodsza niż biały cukier (=cukier granulowany).

Syrop z agawy

Syrop z agawy lub nektar z agawy jest wytwarzany z soku roślinnego w Meksyku. Ten słodzik smakuje jak miód, ale ma lżejszą konsystencję.

 Syrop z agawy

  • zalety syropu z agawy: w przeciwieństwie do zwykłego cukru, syrop z agawy zawiera metabolity, witaminy i minerały. Ten substytut cukru jest bardziej płynny niż miód, więc lepiej rozpuszcza się w żywności i napojach. Dodatkowo jest to opcja wegańska.
  • minusy syropu z agawy: ma mniej więcej taką samą liczbę kalorii jak miód, więc nie jest lżejszy niż cukier. Ponieważ jest bardzo bogaty w fruktozę, ma niski indeks glikemiczny, ale długotrwałe spożywanie fruktozy może być szkodliwe dla długoterminowego zdrowia: może zwiększać poziom tłuszczu we krwi, powodować stłuszczenie wątroby, promować insulinooporność i zwiększać ryzyko zespołu metabolicznego i cukrzycy typu 2.

¿

indeks glikemiczny wskazuje na wpływ pokarmów bogatych w węglowodany na poziom cukru we krwi. Jako odniesienie stosuje się czystą glukozę, ponieważ ma wartość 100.

5. Erytrytol

Erytrytol, podobnie jak melasa brzozowa, jest substytutem cukru. Pojawia się naturalnie w żywności, takiej jak truskawki, gruszki, melony i winogrona. Jednak jest również ekstrahowany z grzybów i kukurydzy.

  • zalety erytrytolu: prawie nie zawiera kalorii i nie szkodzi zębom. Nie wpływa również na poziom cukru we krwi.
  • minusy erytrytolu: jest to bardzo drogi słodzik. 1 kg kosztuje od siedmiu do dziesięciu euro.

dobrze jest wiedzieć

jeśli chcesz użyć erytrytolu do gotowania, nie powinieneś zapominać, że poziom słodyczy jest o 30% niższy niż w przypadku białego cukru.

cukier kokosowy

cukier ten jest substytutem nektaru kwiatu drzewa kokosowego. Jego smak jest podobny do karmelu.

 cukier kokosowy

  • zalety cukru kokosowego: mówi się, że zawiera wiele witamin i minerałów, w tym magnez, żelazo i cynk. Jego słodycz jest podobna do słodyczy cukru granulowanego.
  • minusy cukru kokosowego: cukier kokosowy ma niższy indeks glikemiczny niż cukier, ale wiąże się to z wysoką zawartością fruktozy, jak ma to miejsce w przypadku syropu z agawy. Pomimo niższego indeksu glikemicznego nadal jest czystą formą cukru, więc osoby z cukrzycą typu 2 powinny go używać oszczędnie. Ponadto ten słodzik sprzedaje się za 20 euro za kilogram, więc powiedzmy, że nie jest zbyt ekonomiczny. Ale to nie powinno cię dziwić, ponieważ jest montowane ręcznie. Ten substytut cukru jest uważany za luksusowe jedzenie.

daty

daty są owocem palmy daktylowej oryginalnej dla Zatoki Perskiej, chociaż obecnie największymi obszarami uprawy są Tunezja, Maroko i Algieria. Na pustyni potrzebują dużo słońca i wody Latem. Istnieje około 100 gatunków palmy daktylowej.

  • plusy dat: są naprawdę SUPER-Food. Są bogate w witaminy A i B, zawierają duże ilości potasu (650 mg) i magnezu (65 mg). Ze względu na wysoki poziom przeciwutleniaczy jest uważany za pokarm przeciwzapalny. Czy masz problemy z zaparciami? Daktyle (i inne orzechy) są bogate w błonnik i pomagają stymulować trawienie. Ale nie zapomnij pić dużo wody, kiedy je jesz.
  • minusy dat: zawierają dużo cukru i dużo kalorii (100 g dat zawiera 290 kcal). Z tego powodu osoby chore na cukrzycę nie powinny spożywać ich w dużych ilościach.

pomysły w kuchni:

istnieje wiele sposobów na włączenie dat do kuchni: jako przekąska, z nadzieniem masła migdałowego, do cukierni lub do koktajli i sałatek – ach, Twoje możliwości są nieograniczone!

syrop klonowy

jak sama nazwa wskazuje, ten syrop klonowy jest ekstrahowany z drewna, klonu i jest świetną alternatywą dla cukru (jestem pyszny z tradycyjnymi naleśnikami i herbatą!).

 syrop klonowy

  • plusy syrop klonowy: jest to naturalny produkt, który w przeciwieństwie do zwykłego cukru zawiera ponad 50 składników odżywczych, takich jak przeciwutleniacze, a nawet cząsteczka o właściwościach przeciwzapalnych (im ciemniejszy syrop, tym wyższe stężenie tych substancji). Ponadto 100 g syropu klonowego zawiera 90 mg wapnia, 185 mg potasu, 25 mg magnezu i 2 mg żelaza (chociaż stopień, w jakim można skorzystać z tych składników odżywczych, jest wątpliwy, biorąc pod uwagę, że spożycie powinno być niskie).
  • minusy syropu klonowego: poziom słodyczy tego syropu (100 G 260 kcal) jest od 60 do 70% niższy niż cukier rafinowany, więc zwykle dodajemy więcej syropu, aby uzyskać ten sam słodki punkt, który otrzymujemy z cukrem. Zwróć uwagę na czystość i składniki kupowanego produktu: syrop klonowy (który nie jest chronioną „marką” w Europie) często zawiera słodką wodę, która nie jest zalecana w przypadku diet bez cukru. Ponadto składniki zawarte w niektórych syropach, takich jak klon, zwykle zawierają duże ilości glukozy i fruktozy. Dlatego osoby chore na cukrzycę powinny uważać na tego rodzaju pokarmy, ponieważ mogą mieć taki sam efekt jak biały cukier, w zależności od ilości i jakości.

¿czy wiesz, że…?

do wyprodukowania litra syropu potrzeba około 40 litrów soku klonowego!

8 alternatywy dla cukru> > która opcja jest najzdrowsza?

weź pod uwagę wszystkie zalety i wady tych słodzików, aby sformułować swoje zdanie:

  • melasa Brzozowa (ksylitol) nie zwiększa znacząco poziomu cukru we krwi, ale ma 240 kcal na 100 g.
  • miód ma właściwości przeciwzapalne i przeciwbakteryjne. Jednak jego kaloryczność jest bardzo wysoka: 310 kalorii na 100 g.
  • stewia nie zawiera kalorii, ale ten słodzik jest zwykle dodawany do żywności jako związek chemiczny (e 960).
  • Syrop z agawy zawiera wiele witamin i minerałów. Ale oko, jeśli regularnie spożywasz duże ilości tego produktu, może to zwiększyć poziom tłuszczu we krwi.
  • Erytrytol ma 70% słodyczy białego cukru, ale prawie nie zawiera kalorii i nie jest szkodliwy dla zębów.
  • cukier kokosowy zawiera magnez, żelazo i cynk. Przeciwko nim wysoka zawartość fruktozy i jej cena.
  • suszone daktyle są źródłem energii, co czyni je idealnymi jako przekąska, a ponadto mogą stymulować trawienie. Są jednak bogate w kalorie i nie powinny być spożywane w dużych ilościach.
  • syrop klonowy jest naturalną alternatywą, która zawiera znaczne ilości przeciwutleniaczy i właściwości przeciwzapalnych. Jest jednak od 60 do 70 procent mniej słodki niż cukier, więc potrzeba więcej syropu, aby uzyskać taką samą słodycz jak cukier.

w skrócie: wiele alternatyw dla cukru uważa się za zdrowsze niż w rzeczywistości. Wiele z nich zawiera wysoki poziom fruktozy lub jest ekstrahowanych chemicznie. Dlatego zalecamy oszczędne stosowanie tych słodzików. Lub spróbuj wyciąć cukier z diety. Pomyśl o tym: „czy naprawdę muszę dodać cukier do kawy?”

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.