septembrie 20, 2021

înlocuitori de zahăr: 8 alternative

zahărul creează dependență (1), duce la obezitate (2) și există chiar studii care indică un posibil risc crescut de cancer (3). Cu siguranță nu este o veste bună dacă luăm în considerare faptul că 80% din alimentele ambalate conțin zahăr adăugat.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS)…

…recomandă consumul a maximum 50 de grame de zahăr pe zi (cel mult 10% din aportul zilnic total de calorii), echivalent cu 12 lingurițe pentru un adult.

cu toate acestea, mulți oameni depășesc cu mult acest număr.

pentru a reduce consumul de zahăr, poate fi o idee bună să apelăm la unele dintre alternativele dulci pe care le găsim pe piață. De la melasă de mesteacăn, eritrol, până la stevia, oferta de înlocuitori de zahăr care pretind că sunt sănătoși este de obicei destul de largă, dar chiar vrei să consumi aceste produse?

mai jos am comparat 8 alternative la zahăr.

1. Melasă de mesteacăn (xilitol)

xilitolul este un zahăr alcoolic (E 967) care este utilizat ca înlocuitor de zahăr și este mai bine cunoscut sub numele de melasă de mesteacăn. Xilitolul este o componentă naturală în unele legume și fructe (cum ar fi conopida, fructele de pădure sau prunele). Această melasă poate fi produsă industrial prin transformarea xilanului (o hemiceluloză) în xiloză prin procesul de hidroliză. Acesta va fi apoi procesat pentru a obține xilitolul. Cu toate acestea, deoarece acest proces este foarte scump, acest îndulcitor este mai des produs din știuleți de porumb.

 zahăr de mesteacăn

  • avantajele melasei de mesteacăn: are aproximativ 40% mai puține calorii decât zahărul rafinat și nu crește nivelul zahărului din sânge atunci când îl luați. În plus, nu provoacă cavități.
  • contra melasei de mesteacăn: xilitolul conține aproximativ 240 de calorii la 100 g. luarea unor cantități mari (20-30 g) poate duce la flatulență sau diaree severă. Deoarece nu există multe studii efectuate pe xilitol, acesta trebuie luat cu precauție, chiar dacă este promovat ca îndulcitor sănătos.

¿știați că…?

zahărul de mesteacăn este periculos pentru câini. Acest înlocuitor de zahăr poate provoca leziuni hepatice severe la animale. Deci, dacă aveți un câine, aveți grijă când utilizați melasă de mesteacăn pentru gătit.

miere

mierea este un produs natural care conține o mulțime de nutrienți și este considerat unul dintre cei mai vechi îndulcitori din lume. Este produs de albine prin colectarea nectarului din flori, descompunerea acestuia în zaharuri simple și depozitarea acestuia în stupii lor.

 miere

  • avantajele mierii: a fost folosit ca agent de vindecare în medicina naturală. Este antiinflamator, antibacterian și antiseptic. Dacă este combinată cu ghimbir, mierea poate fi foarte eficientă împotriva răcelilor.
  • contra mierii: trebuie să știți că 100 de grame de miere de flori conțin 310 calorii … este aproape la fel de caloric ca zahărul alb! Prin urmare, mierea nu vă va ajuta să economisiți calorii. În plus, datorită cantității de apă pe care o conține, 100 de grame de miere nu sunt la fel de dulci ca o cantitate echivalentă de zahăr (mierea este cu 80% mai puțin dulce decât zahărul). Cu toate acestea, impactul pe care îl are asupra zahărului din sânge este similar cu cel al zahărului, astfel încât pentru diabetici și cei care încearcă să controleze zahărul din sânge nu există niciun avantaj.

¡ai grijă!

copiii sub vârsta de un an nu ar trebui să ia miere. Acest îndulcitor natural poate conține o bacterie care poate crește în sistemul digestiv al copiilor de această vârstă pentru a provoca botulism. Mierea crește, de asemenea, riscul de cavități la fel ca zahărul.

Stevia

Steviol glicozida este un înlocuitor de zahăr extras dintr-o plantă sud-americană numită stevia rebaundiana. Stevia, care a fost vândută inițial ca supliment de baie, a fost aprobată ca aditiv alimentar în Uniunea Europeană din 2011.

Stevia și zahăr

  • avantajele steviei: nu are calorii și nu dăunează dinților. De asemenea, nu influențează nivelul zahărului din sânge, deci poate fi consumat de diabetici.
  • contra stevia: stevia adăugată în alimente este un extract chimic (e 960), deci nu conține substanțe nutritive esențiale. Stevia poate fi mai dulce decât zahărul, dar lasă un gust amar după aceea.

fapt interesant:

Stevia este de 300 până la 400 de ori mai dulce decât zahărul alb (= zahăr granulat).

sirop de Agave

siropul de agave sau nectarul de agave este produs din sucul unei plante din Mexic. Acest îndulcitor are gust de miere, dar are o consistență mai ușoară.

sirop de Agave

  • avantajele siropului de agave: spre deosebire de zahărul normal, siropul de agave conține metaboliți, vitamine și minerale. Acest înlocuitor de zahăr este mai lichid decât mierea, astfel încât se dizolvă mai bine în alimente și băuturi. Este, de asemenea, o opțiune vegană.
  • contra siropului de agave: are aproximativ același număr de calorii ca mierea, deci nu este mai ușor decât zahărul. Deoarece este foarte bogat în fructoză, are un indice glicemic scăzut, dar un aport ridicat de fructoză pentru o lungă perioadă de timp poate fi rău pentru sănătatea pe termen lung: poate crește nivelul de grăsime din sânge, poate declanșa un ficat gras, poate contribui la rezistența la insulină și poate crește riscul de sindrom metabolic și diabet de tip 2.

¿știai?

indicele glicemic indică efectul alimentelor bogate în carbohidrați asupra nivelului de zahăr din sânge. Glucoza pură este utilizată ca referință, deoarece are o valoare de 100.

5. Eritritol

eritritolul, ca și melasa de mesteacăn, este un înlocuitor de zahăr. Apare în mod natural în alimente precum căpșuni, pere, pepeni și struguri. Cu toate acestea, este extras și din ciuperci și porumb.

  • avantajele eritritolului: nu are aproape nici un fel de calorii și nu dăunează dinților. De asemenea, nu afectează nivelul zahărului din sânge.
  • contra eritritolului: este un îndulcitor foarte scump. 1 kg costă între șapte și zece euro.

bine de știut

dacă doriți să utilizați eritritol pentru gătit, nu trebuie să uitați că nivelul de dulceață este cu 30% mai mic decât cel al zahărului alb.

zahăr de nucă de cocos

acest zahăr este un înlocuitor făcut din nectar de flori de nucă de cocos. Aroma sa este similară cu cea a caramelului.

 zahăr de nucă de cocos

  • avantajele zahărului de nucă de cocos: se spune că conține multe vitamine și minerale, inclusiv magneziu, fier și zinc. Dulceața sa este similară cu cea a zahărului granulat.
  • contra zahărului de nucă de cocos: zahărul de nucă de cocos are un indice glicemic mai mic decât zahărul, dar acest lucru se datorează conținutului ridicat de fructoză, ca în cazul siropului de agave. În ciuda faptului că are un indice glicemic mai scăzut, este încă o formă pură de zahăr, astfel încât persoanele cu diabet zaharat de tip 2 ar trebui să-l folosească cu ușurință. În plus, acest îndulcitor este vândut la 20 de euro pe kilogram, deci nu este foarte economic să spunem. Dar acest lucru nu ar trebui să vă surprindă, deoarece este colectat manual. Acest înlocuitor de zahăr este considerat un aliment de lux.

date

datele sunt rodul palmei de curmale, originar din Golful Persic, deși în prezent cele mai mari zone de cultivare sunt Tunisia, Maroc și Algeria. În deșert, au nevoie de mult soare și apă în timpul verii. Există aproximativ 100 de tipuri de palmier de date.

  • avantajele datelor: sunt într-adevăr un superaliment. Sunt bogate în vitamina A și B, conțin o cantitate mare de potasiu (650 mg) și magneziu (65 mg). Datorită nivelului ridicat de antioxidanți, este considerat un aliment antiinflamator. Aveți probleme cu constipația? Curmalele (și alte nuci) sunt bogate în fibre și ajută la stimularea digestiei. Dar nu uitați să beți multă apă când le mâncați.
  • contra de date: conțin mult zahăr și multe calorii(100 g de date conțin 290 kcal). Din acest motiv, persoanele cu diabet nu ar trebui să le consume în cantități mari.

idei de bucătărie:

există multe modalități de a include date în bucătăria ta: ca gustare, umplute cu unt de migdale, pentru patiserie sau în smoothie – uri și salate-posibilitățile sunt nesfârșite!

sirop de arțar

după cum sugerează și numele, siropul de arțar este extras din arțar și este o alternativă excelentă la zahăr (este delicios cu clătite tipice și în ceai!).

sirop de arțar

  • avantajele siropului de arțar: este un produs natural care, spre deosebire de zahărul normal, conține mai mult de 50 de substanțe benefice, cum ar fi antioxidanții și chiar o moleculă cu proprietăți antiinflamatorii (cu cât siropul este mai întunecat, cu atât concentrația acestor substanțe este mai mare). În plus, 100 g de sirop de arțar conțin 90 mg de calciu, 185 mg de potasiu, 25 mg de magneziu și 2 mg de fier (deși gradul în care cineva beneficiază de acești nutrienți este discutabil, având în vedere că consumul ar trebui să fie scăzut).
  • contra siropului de arțar: nivelul de dulceață al acestui sirop (100 g au 260 kcal) este între 60 și 70% mai mic decât cel al zahărului rafinat, așa că avem tendința de a adăuga mai mult sirop pentru a obține același punct dulce pe care îl obținem cu zahărul. Acordați atenție purității și ingredientelor produsului pe care îl cumpărați: siropul de arțar (care nu este o „marcă” protejată în Europa) conține adesea apă zaharoasă, care nu este recomandată pentru dietele fără zahăr. În plus, ingredientele găsite în anumite siropuri, cum ar fi siropul de arțar, tind să aibă cantități mari de glucoză și fructoză. De aceea, diabeticii trebuie să fie atenți la aceste tipuri de produse, deoarece pot avea același efect ca zahărul alb, în funcție de cantitate și calitate.

¿știați că…?

este nevoie de aproximativ 40 de litri de seva de arțar pentru a produce un litru de sirop!

8 alternative de zahăr> > care opțiune este cea mai sănătoasă?

luați în considerare toate avantajele și dezavantajele acestor îndulcitori pentru a vă forma opinia:

  • melasa de mesteacăn (xilitol) nu crește mult nivelul zahărului din sânge, dar are 240 kcal la 100g.
  • mierea are proprietăți antiinflamatorii și antibacteriene. Cu toate acestea, conținutul său caloric este foarte ridicat: 310 calorii la 100 g.
  • Stevia nu are calorii, dar acest îndulcitor este de obicei adăugat la alimente sub forma unui compus chimic (e 960).
  • siropul de Agave conține o mulțime de vitamine și minerale. Dar, ochi, dacă consumați în mod regulat o cantitate mare de acest produs, acesta poate crește nivelul de grăsime din sânge.
  • eritritolul are 70% din dulceața zahărului alb, dar nu are aproape nici un fel de calorii și nu dăunează dinților.
  • zahărul din nucă de cocos are magneziu, fier și zinc. Împotriva acestuia se află conținutul ridicat de fructoză și prețul său.
  • datele uscate sunt o sursă de energie care le face ideale ca gustare, în plus, pot stimula digestia. Chiar și așa, sunt bogate în calorii și nu trebuie consumate în cantități mari.
  • siropul de arțar este o alternativă naturală care conține o cantitate semnificativă de antioxidanți și proprietăți antiinflamatorii. Cu toate acestea, este între 60 și 70% mai puțin dulce decât zahărul, deci este nevoie de mai mult sirop pentru a obține aceeași dulceață obținută cu zahărul.

linia de fund: multe alternative la zahăr sunt considerate mai sănătoase decât sunt de fapt. Multe conțin niveluri ridicate de fructoză sau sunt extrase chimic. Așadar, vă recomandăm să utilizați acești îndulcitori cu ușurință. Sau încercați să reduceți zahărul din dieta dvs. Gândiți-vă: „chiar trebuie să pun zahăr în cafea?”

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.